先处理竹笋，买回来的竹笋先漂洗干净。
竹笋切薄片，再用清水漂洗几遍，直到水变的清澈。
竹笋放开水锅煮一两分钟后捞出控干水备用。这一步是为了消毒，直接用生水洗过的竹笋容易泡坏。
开始熬制泡竹笋的水(水稍微多一点一会儿要没过竹笋才行)。锅内放入清水适量，加入葱段，花椒，八角，泡椒(再加点泡椒水更好)，姜片(我用的是泡姜，没有普通姜也可以，)盐。咱可以稍多一点以尝到水比平常咸一点为准。水沸腾后小火再煮几分钟让调料的味道都煮出来。调料水煮好放凉备用。
将竹笋泡入放凉的调料水中。尝尝味道，口味比较重的可以再加点盐和泡椒水。泡上半天就可以吃了。